温度及湿度控制是在葡萄酒生产、提纯和保存过程中的关键因素。为了使产品摆放到我们的桌子上且同时保持其独特的特性以及优质的口感，在生产环节及储存过程中有必要把这些变量保持在一定的范围内。

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地下酒窖是用于贮藏酒品。由于酒品的特殊贮存性能，酒窖的设计和安排须讲究科学性。由于地下水位较高，土壤潮湿，容易造成部分地下室墙面、地面渗水、泛潮。酒窖不仅对温度有要求，而且对湿度也有要求。通风换气的目的在于保持酒窖中较好的空气。若酒精挥发过多而空气不流畅，形成易燃气体聚集，会产生安全隐患。较好的空气还利于工作人员的呼吸..

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